ПО-ДОМАШНЕМУ ВКУСНО
Сегодня, как и было обещано ранее, я вам расскажу, как варить домашний сыр.
Оговорюсь сразу. Речь пойдет не о привычных сычужных сортах, с характерным острым вкусом, а о мягком и нежном продукте, который чаще всего называют адыгейским.
Рецепт этого сыра мне несколько лет назад подсказала подруга. И он очень быстро прижился на нашем столе.
Итак, как приготовить домашний сыр
1) Возьмите 3 литра свежего необезжиренного коровьего или, если любите, козьего молока. Желательно домашнего. Но если нет такового, то сгодится и магазинное. Тогда можно выбрать то, где выше процент содержание белка, от которого зависит выход готовой продукции.
2) Доведите молоко до кипения, но не кипятите! В идеале температура молока не должна превысить 90 градусов. Тогда готовый продукт будет нежным, а не «резиновым».
3) Как только заметите, что со дна начали подниматься пузыри и есть ощущение — что молоко вот — вот «убежит», но жидкость пока еще не начала бурлить ключом, при непрерывном помешивании добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной эссэнции (70%), предварительно разведенной в 3-х ложках воды. Вместо эссэнции можно использовать лимонную кислоту (2 столовые ложки) или лимонный сок (в том же количестве), сыворотку или простоквашу (примерно 1 литр на 3 литра молока).
В принципе, можно подождать, пока молоко закипит, и, тут же, сняв кастрюлю с огня, добавить вышеупомянутые кислоты. Но если не кипятить, то сохранится больше питательных веществ и кальция, который в результате кипячения оседает на дне и стенках кастрюли. Китайцы, когда чай заваривают, тоже воду до кипения не доводят, а ждут, когда со дня пойдут мелкие пузыри с характерным шумом, которые они называют «Шум дождя». Они говорят, что чай заваренный таким способом получается более нежным.
Как только отделится прозрачная сыворотка, откиньте сырную массу на дуршлаг, выстланный двумя слоями марли.
Туда же, в дуршлаг, насыпьте столовую ложку соли и добавьте любые специи или пряности (у нас в фаворитах – укроп и чеснок).
Быстро и активно перемешайте горячую сырную массу, завяжите марлю плотным узлом и положите под груз между двумя разделочными дощечками (желательно – не деревянными). Через полтора — два часа
(если молока было не много — то и меньше) сыр будет готов.
Я, в качестве груза, использую все ту же кастрюлю с сывороткой.
В большую чашку ставлю металлическую подставку для горячего (можно перевернутую глубокую тарелку), на нее – стеклянную разделочную дощечку, на дощечку — марлю с сыром. Сверху прикрываю это еще одной дощечкой и ставлю на эту «пирамидку» кастрюлю с сывороткой.
Главное, что бы это чудо равновесия никто не толкнул. Потому, если в доме есть дети, позаботьтесь об их безопасности.
Такой сыр можно готовить и без соли. В принципе, получается вполне съедобно, особенно, если добавить в него изюм или кокосовую стружку. Но на мой вкус, без соли он получается слишком пресный, если не сказать «никакой».
Если вы не противник соли, то можете попробовать сделать домашнюю брынзу, поместив кусок сыра на сутки в крепкий соляной раствор. Но это уже на любителя.
Я раза три портила молоко, прежде чем смогла определить время добавления кислоты и ее количество. Потому что у меня не было точного рецепта, а подруга кладет все на глаз (в прочем, как и я сейчас). Поэтому не расстраивайтесь, если в первый раз получится не то, что ожидали. Если не переложить соли и уксуса, все равно будет съедобно.
И еще, когда смотришь на трехлитровую банку молока – кажется, что это так много! А сыра с этого количества получается пшик да маленько – грамм 300. Поэтому я сейчас, если и завожу такую песню, то сразу литров на 9. Потому, как дело это хлопотное. От плиты не отойти — как по закону подлости, именно в тот момент, когда отлучишься, молоко или убежит, или пригорит. Да и марлю после отжима тоже, чем мыть – проще выбросить. Тем более, что сыра из большого количества молока получается гораздо больше (9 литров ~ 2 кг.).
Одно НО. Такой сыр долго не хранится, максимум дня три – четыре в холодильнике. Потому, если сделали много и сразу не съели, то положите его просто в масленку, но не в полиэтиленовый пакет, в котором он покроется слизью и появится неприятный запах.
Как я уже говорила, из такого сыра можно приготовить много вкусных блюд. Он очень вкусен – жаренный, со специями, на сливочном масле (но можно и на растительном). Такой сыр не плавится, как сыр сычужных сортов, но зато у него такая вкусная корочка: поджаренная, хрустящая! Пишу, а у самой слюнки текут.
Также, домашний сыр – чудесная начинка для пирогов. Причем, как овощных, грибных, так и сладких – с курагой, изюмом, маком, яблоками и всем остальным, что подскажет ваша фантазия. Просто используйте сыр, натертый на терке или порезанный мелкими кусочками, как основу для начинки.
Можно посыпать им пиццу или делать национальное грузинское блюдо «Хачапури» (пирожки с сыром).
Такой сыр можно добавлять в салаты, делать с ним закрытые и открытые бутерброды, добавлять в омлеты, посыпать гренки, и прочее, и прочее, и прочее… Все не перечислить.
В общем – экспериментируйте. А Лунный календарь РИТМЫ ЖИЗНИ подскажет вам благоприятные дни для приготовления этого замечательного, полезного и вкусного продукта.
Очень хорошо проводить переработку молочных продуктов: под знаками Близнецов, Весов и Водолея
Хорошо: под знаками Овна, Льва и Стрельца
Нейтрально: под знаком Тельца и Козерога
Плохо: под знаками Рака, Скорпиона и Рыб
Варить домашний сыр
В феврале: период с 24 по 29 февраля
В марте: период с 1 по 2 (до 19:08) марта, период с 5 по 6 марта, период с 9 (после 8:50) по 11 марта (до 9:24), период с 13 (после 10:53) по 19 марта, период с 22 (после 13:57) по 29 марта.
Юлия АШАНИНА.
P.S. Время указано по Москве
Оплатите подписку на лунный календарь,чтобы знать лучшее время для важнейших дел!
Задайте Ваш вопрос сейчас составителю лунного календаря «Ритмы Жизни» Марине Гинтер